動物にとって食べることは生きるために必須です。もちろん人にとってもそれは同じです。食べないと生きていけません🍖🐟🥬🍚。しかし、人は食べるだけでなく、楽しむことにも重点を置いています。様々な食材を加工・工夫し、きれいでおいしい食事を作ります。目で楽しみ、鼻で楽しみ、味を楽しみ、お腹を満たしています。これは人だけの特権といってもいいかもしれません😊。

ドイツ語には食事をする行為にあたる単語が２つあります。１つは『ｅｓｓｅｎ（エッセン。）』、そしてもう１つが『ｆｒｅｓｓｅｎ（フレッセン。）』です。『ｆｒｅｓｓｅｎ』は動物が食べること、あるいは生命保持のために食べることを意味します💦。一方、『ｅｓｓｅｎ』はというと、人間が食べることを意味します。生命保持の点から捉えた、『ｆｒｅｓｓｅｎ』とは大きく異なり、『ｅｓｓｅｎ』はそこに心の要素、おいしく、楽しんで食べるという意味合いがあるのです。食事の見た目や匂い、味はもちろん、食べる環境（みんなで楽しんで食べる。家族と楽しんで食べるなど。）なども含めて幸せであることが大事であるという考え方です😊。おもしろいですよね。

そして人だけが楽しめる食事中の特権として、風味があります。風味とは味覚と嗅覚が合わさったもので、お口やのどの臭いが鼻の方に入ることによって感じます👍。そのため風味を感じるのは息を吐く時です。息を吸う時はお口や鼻に入った空気はそのまま気道へと入るため風味は感じません。息を吐くときにお口やのどの臭いが鼻にもはいることで風味を感じています。疑問に思った方は試してみてくださいね。ちなみにこのような空気の動きをレトロネイザル経路と呼んでいます。正式名称があるんですよ✨。

これだけなら他の動物でも風味を感じそうですよね。でも、無理なんです。他の動物（例え人に近いチンパンジーでも。）と人では、のどの構造がまったく違います。人は発音や構音のため口腔・鼻腔と気道・食道との間に距離があります。ところが他の動物はこれらがほぼ直結しているのですΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！。お口やのどの臭いが鼻に抜ける隙間がありません。そのため風味を感じることができません😢。

臭いは食事を楽しむのに大事な要素です。試しに鼻をつまんで食事をしてみてください。すごく味を感じなくなります😅。臭いを普通にかぐのと違って、あまり意識することはないと思いますが、風味も食事を楽しむのにとても大事な要素なんですよ。ただ、悪い所もあって、こういった人ののどの構造は、他の動物に比べて、窒息しやすい構造になっています💦。しかし、発音や構音、そして風味という人生を豊かにする要素のために、そのデメリットに目をつむっています。それぐらい大事なのでしょうね。

2026年1月30日 | カテゴリー：新着情報, 歯科の豆知識　Q＆A, 院長からの発信, 食育 |